Salumi & Formaggi

Capolavoro della norcineria locale, tutelato dal riconoscimento De.Co. (Denominazione Comunale di Origine). Custodisce l'anima e i segreti di una ristretta nicchia di territorio collinare nel cuore dell'Anfiteatro Morenico del Garda, distinta nettamente dalle tradizioni delle vicine province di Brescia, Verona e Mantova.

Già al taglio si rivela un piacere per gli occhi: netta distinzione cromatica tra rosso vivo della carne magra e bianco candido del grasso. Stagionatura di 55–60 giorni. Quando prolungata, il salame libera al taglio la caratteristica "lacrima" — segno inequivocabile di perfezione che precede un assaggio sorprendente.

Totalmente assente nell'impasto, l'aglio viene impiegato esclusivamente per aromatizzare il succo di vino locale usato come concia. Profumo avvolgente senza appesantire. Totalmente privo di glutine e lattosio. Legatura rigorosamente eseguita a mano.

Il nome viene dalla parola dialettale "strolga" (strega o indovina): veniva usato dai norcini per prevedere l'andamento delle stagionature dei salumi più grandi, essendo il primo pronto al consumo.

Si ricava esclusivamente dalle rifilature magre e pregiate del Culatello o del Prosciutto di Parma — la parte più alta e nobile della coscia del suino. Eccezionalmente magro, grana media, percentuale di grasso ridotta al minimo per garantire la morbidezza.

Colore rosso rubino magnetico. Morbidezza e scioglievolezza straordinarie grazie ai soli 15–20 giorni di stagionatura. Profilo aromatico gentile: sale, spezie limitate e un tocco di vino valorizzano la naturale dolcezza della carne suina. Da tagliare rigorosamente a coltello, fette spesse (~1 cm), in diagonale.

Il punto d'incontro tra due culture culinarie opposte: a nord delle Alpi forte affumicatura, a sud solo aria. I maestri salumai altoatesini fondono entrambe seguendo la regola tramandata da secoli: "Poco sale, poco fumo e molta aria".

Base: coscia di suino disossata, aperta e tesa. Salatura a secco con crosta di aromi che ogni produttore custodisce gelosamente — base di bacche di ginepro, rosmarino, alloro, pepe. Sale per disciplinare non oltre il 5% nel prodotto finale.

Al taglio: carne rosso rubino intenso, grasso candido e setoso. Al palato morbido ed elastico. Gusto con equilibrio perfetto: sapidità speziata della crosta che sfuma verso un cuore con caratteristico sapore di nocciola e retrogusto affumicato pulito e balsamico.